Salades de Moules, Façon Louisianaise

Salades de Moules

à la Louisianaise

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte
- 1/2 litre de moules de bouchot
- 4 noix de pécan
- 1 bulbe de fenouil (ou des dés de pomme de terre)
- 2 endives
- Estragon

Préparation :
- Placer les moules telles quelles dans uen sauteuse à feu vif pour qu'elles s'ouvrent.
- Les oter de leur coquille et laisser refroidir.
- Couper le fenouil en petits dés.
- Dans une casserole, blanchir le fenouil à l'eau bouillante salée pendant 5 min. puis les égoutter et laisser refroidir.
- Hacher les noix puis les griller à sec à la poële.
- Effeuiller les endives. Les disposer en corolles dans des bols.
- Réserver une douzaine de moules. Mélanger le reste délicatement à la mayonnaise, au fenouil et aux noix.
- Placer ce mélange au centre des corolles d'endives.
- Surmonter de quelques moules au naturel et de brins d'estragon.
- Réserver au frais avant de servir.

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